El plan de negocio de su restaurante: errores que evitar (parte 1)

Además de ayudarle a atraer a los inversores, el diseño del plan de negocios sirve principalmente para determinar la viabilidad de su proyecto. Un restaurante es un negocio como cualquier otro. Dicho esto, ciertos aspectos deben estudiarse con mucho cuidado, sobre todo si se quiere convencer a su banquero y/o inversores. La apertura de un restaurante es arriesgado y no siempre resulta rentable. Es por ello que hoy os traigo los siguientes consejos.

Consejos para un plan de negocio con éxito para un restaurante

Su restaurante debe tener un posicionamiento claro.

Por encima de todo, debe definir con antelación cuál será el concepto de su negocio. Si usted quiere un restaurante de comida rápida o tradicional, el cliente potencial debe saber dónde se siente. En la restauración, es aconsejable especializarse en un tipo muy específico de alimentos para dar una identidad a su establecimiento. Como ha dicho Heinz Pagels, gran físico estadounidense, “de la identidad nace la diferencia”. Querer llegar a una clientela más amplia puede ser un error.

Para ayudar a definir su concepto, le recomendamos que vaya a la CCI (Cámara de Comercio e Industria) en su área. Se encontrará con un especialista en la hostelería y la restauración que le ayude en su proyecto. El concepto debe explicarse claramente en la primera parte de su plan de negocio, el resumen ejecutivo. El posicionamiento debe ser preciso: Usted tendrá que decir en la sección de mercado de su plan de negocio cómo son diferentes de sus competidores, lo que hace que su negocio tenga un valor añadido. ¿Por qué los clientes volverán a su restaurante y no al de enfrente? Usted debe ser capaz de responder esta pregunta. La cadena Dominos Pizza es un buen ejemplo de diferenciación: la compañía está comprometida para satisfacer el conjunto de plazo de entrega en 30 minutos o hacer un descuento de 1,5€ en él pedido.

Dirigirse a los clientes de su restaurante y definir su ubicación

Hay dos métodos para definir cuales serán sus clientes. La primera es apuntando la ubicación, y observar los clientes potenciales; y para rechazar una oferta adecuada. La segunda hace hincapié en que tipo de cliente quiere usted. A apuntar que, en un primer momento, a continuación, empezar a buscar el lugar ideal para captar esta clientela. El tipo de cliente y la ubicación son elementos absolutamente estratégicos para su proyecto y debe ser estudiado con gran precisión en las partes 2 y 3 del plan de negocio (la “necesidad” y “mi solución”), ya que describen el mercado.

La ubicación

Si usted está vendiendo platos a 20€, asegúrese de encontrar un lugar donde las personas son solventes para este nivel de precios. Si el público objetivo son ejecutivos corporativos, usted identificará el número de empresas, sus características para asegurar la adecuación entre los menús y los clientes objetivo. Por último, usted debe, por supuesto, asegurarse de que su ubicación garantice la captura de un número suficiente de clientes: por ejemplo, elegir una zona donde la captación es superior a 30 000.

Restaurantes únicos en el mundo

Hoy me apetecía dar la vuelta al mundo visitando los restaurantes más especiales del mundo; por ello, aquí os escribo un par de datos curiosos sobre ellos.

ROCA (Pingwe, Zanzibar)

Posado sobre una roca en el mar, hay que mojarse para entrar en este restaurante único. Con sólo el horizonte como vista, y el mar como plato, os olvidaréis de todos vuestros problemas delante del sorprendente espectáculo que se extiende a vuestros pies. Con un precio promedio entre 20€ y 30€ puedes disfrutar de este pedazo de paraíso.

Snowland’S Igloo Restaurant (Rovaniemi, Finlandia)

Un entorno mágico y surrealista que parece un palacio de hielo os está esperando en Laponia. ¡La cocina local os espera (renos, pescados y mariscos) pero aunque no nos servirá demasiado para entrar en calor. La temperatura en la habitación es de -10 grados, por lo que hay que pensar en chaquetas o mantas de supervivencia! Si estáis dispuestos a soportar esas molestias podréis disfrutar de un espectáculo fascinante que se abre ante nuestros ojos, siempre que dispongáis de 85€ para invertir.

 Sonido del silencio (Ayers Rock, Autralie)

Una experiencia única que os costará 185€. El menú se comparte entre 6 personas y os hará descubrir la belleza majestuosa de Ayers Rock. La increíble vista es única, y merece ser contemplada al menos una vez.

Villa Escudero (San Pablo, Philippines)

¡Comer con los pies en el agua al pie de una cascada artificial! Las mesas de este restaurante están dispuestas para que podáis mojar los pies en el agua dulce que los ingeniosos propietarios han decidido poner. Al final de la comida filipina, se puede disfrutar de un masaje relajante mientras estás sentado en la cascada. Así que si podéis ir, estad tranquilos y disfrutad de este increíble entorno y a precios ridículos.

Bosque de las Hadas, Barcelona, España

Este bar de tapas, aunque no parece extraño desde el exterior, dentro podréis encontrar un bosque encantado. Este mundo lleno de hadas, duendes, ninfas y todo tipo de seres fantásticos ofrece bebidas y tapas típicas de las Ramblas, a precios muy razonables.

Dante debajo de la tapa Atlanta, California, EE.UU.

Subid en el barco pirata para un almuerzo alto en colores. ¡Llevado al ámbito del jazz, os embarcaréis en un viaje de varios siglos atrás, en la época de la piratería! El viaje también es culinario, porque se pueden degustar la fondue revisitada a todas las salsas, se puede hacer el tour mundial de quesos, o simplemente a una parrillada. Para terminar, una fondue de chocolate con frutos frescos sentencia el plato pirata. Sin embargo, aunque la experiencia es espectacular, tened cuidado de no caer en el foso de cocodrilos (real) …

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¿Cómo satisfacer al cliente?

¿En qué puntos los clientes evalúan la gestión de restaurantes? ¿Sólo los alimentos? Aunque la calidad de la comida es el punto que más valoran, también hay otros aspectos del establecimiento que son muy importantes.

  • Limpieza

¿Son los clientes más sensibles a la limpieza en un servicio de restaurante? Sí, y este hecho lo confirma un informe, compilado por la SCA, con restaurantes de seis países europeos, donde un sistema Eyetracking ha analizado la experiencia de los clientes. Una conclusión del estudio fue que la falta de higiene es la segunda razón de la insatisfacción del cliente después de la mala calidad de la cocina. Baños limpios con suministro de toallas de papel higiénico, jabón de mano son apreciados.

  • Una cocina abierta

Los clientes prefieren que la cocina haga plena parte de su experiencia en el restaurante. Esta es la razón por la que las cocinas abiertas se han convertido en la tendencia.

Esta atmósfera aporta un valor añadido a la empresa, los clientes son sensibles a la vista de sus platos que se cocinan mientras controlan la higiene de la cocina. Un show en vivo que promueve la lealtad y muestra que hay una buena gestión del restaurante. Una atmósfera que permite a los huéspedes una experiencia multisensorial.

  • Decoración platos

Los clientes de hoy en día quieren poder poner una foto de lo que comen en las redes sociales, por lo que es natural que las decoraciones de los platos se vuelvan más importantes que nunca. Muchos restaurantes tienen este problema. La alta gama de restaurantes: platos del restaurante El Amado en París, Francia, por ejemplo. Su ambiente del siglo XVIII, lleva a sus huéspedes en el pasado para revivir la monarquía. En la gestión del restaurante, sus majestuosos platos, por encargo es esencial.

  • La personalización

Es importante a nivel de la gestión de restaurantes de tener un servidor para niños, bonito, rápido. Este es el perfil deseado por todos los clientes. Si a esto le sumamos una calidad de bienvenida, obtenemos el empleado perfecto. Restaurantes que tienen bases de datos de clientes y los utilizan para ofrecer una bienvenida especial a sus invitados, han aumentado sus ingresos y aumentar la fidelidad del cliente.

Consideremos el caso de “Marcos” (un hipotético cliente), un buen ejemplo de la excelente gestión de restaurantes. Cuando llega al restaurante, en el caso de no ser su primera vez, el servicio ya debería saber:

  • Que ama el vino blanco.
  • El hecho de que solía venir con su esposa e hija de 2 años.
  • Qué plato pidieron las dos últimas veces que vienieron

 

La cocina marroquí (Parte 2)

La rfissa

Hojas de rghaif muy delgadas se cortan en tiras y se espolvorean con salsa de pollo embellecido con lentejas y alholva (halba). Cilantro, azafrán y jengibre son tres imprescindibles para esta receta. Este plato también puede ser elaborado mediante la sustitución de hojas rghaif por lo que se llama “Trid”.

La barbacoa

Está en un horno de barro que las mujeres marroquíes utilizan para cocinar la pierna de cordero. Es un plato de príncipe preparado para una ocasión especial como una boda (en este tipo de eventos que podemos utilizar todo el cordero). La pierna de cordero suele ir acompañado de verduras salteadas. El comino es un ingrediente esencial en este plato que hará que los amantes del cordero se chupen los dedos.

La Seffa

Cabello de ángel o de sémola, dulce o salado… Esta receta es de sobra conocida y casi integrada en cada familia marroquí. Se trata, metafóricamente hablando, de un juego de pistas. De hecho, el centro del plato está relleno por lo que se abren camino en esta montaña de diversión frutos secos, canela y azúcar en polvo, que se utilizan también para decorar el plato.

La Tanjia

No podía acabar el post sin mencionar el Tanjia Al Marrakchia. Esta especialidad local de Marrakech  es un plato que se prepara tradicionalmente con partes de cordero o de ternera. La carne se cuece en el tarro de arcilla que está cerrado por papel y atado. Dependiendo de las preferencias, añadimos más o menos ciertas especias, y se deja cocer en el ánfora durante horas. Una característica especial de este plato es que suele estar preparado por hombres.

Si con estos post te he dejado con muchas ganas de visitar Marruecos y disfrutar de su increíble gastronomías, visita mi página favorita de descuentos MasCupon para consultar las mejores ofertas en la red.

La cocina maroquí (Parte 1)

Las influencias de diferentes culturas en Marruecos (amazigh, árabe, andaluz, etc.) hacen que la gastronomía marroquí sea una de las más ricas del mundo. De este modo, se clasificó como 2ª mejor gastronomía en el mundo en 2014 por Blog WorldSIM viaje. Welovebuzz ofrece lo mejor de la cocina marroquí, cocidos en cada hogar en el reino.

Cuscus

Ya sea con siete verduras o con cebollas y frutas confitadas, el cuscús sigue siendo uno de los platos más comunes de la familia marroquí. Por lo general se prepara el viernes y, aunque sea un plato tan “conocido”, requiere algún detalle técnico para su elaboración ya que la comida caliente se maneja con las manos desnudas y se debe mezclar tres veces.

El Trajine

Este plato es una especie de estofado de carne o pescado que puede ser servido con verduras o frutas secas. Las especias son esenciales para el éxito de este plato que se cocina en la sartén que lleva su nombre “tajine”. Para los vegetarianos, hay tajine bereber que no contiene carne. Lo que es impresionante en este plato es que puede puede servir como comida diaria, ya que su precio es muy económico, o para ocasiones más especiales.

La Harira

Esta sopa es tradicionalmente el plato para romper el ayuno durante el Ramadán. Consta de garbanzos, lentejas, cebollas y la carne, es muy rico y nutritivo y para recargar las pilas después de un día de ayuno. La Harira se acompaña generalmente con de pequeños pasteles.

La Bestila / Pastilla

Este plato es sin duda el emblema de las vacaciones en Marruecos. La receta tradicional se prepara con las palomas, pero de acuerdo a las preferencias, se puede utilizar pollo. Para los fanáticos de productos dulces y salados, este es un plato que despertará en ti mil sensaciones. Las hojas de briks también llamados “warka” se utilizan para contener y asas con relleno de almendras. Canela y azahar están en orden, el azúcar en polvo se utiliza para decorar el plato. Para aquellos que prefieren salada, existe la versión de este plato de pescado.