La cocina marroquí (Parte 2)

La rfissa

Hojas de rghaif muy delgadas se cortan en tiras y se espolvorean con salsa de pollo embellecido con lentejas y alholva (halba). Cilantro, azafrán y jengibre son tres imprescindibles para esta receta. Este plato también puede ser elaborado mediante la sustitución de hojas rghaif por lo que se llama “Trid”.

La barbacoa

Está en un horno de barro que las mujeres marroquíes utilizan para cocinar la pierna de cordero. Es un plato de príncipe preparado para una ocasión especial como una boda (en este tipo de eventos que podemos utilizar todo el cordero). La pierna de cordero suele ir acompañado de verduras salteadas. El comino es un ingrediente esencial en este plato que hará que los amantes del cordero se chupen los dedos.

La Seffa

Cabello de ángel o de sémola, dulce o salado… Esta receta es de sobra conocida y casi integrada en cada familia marroquí. Se trata, metafóricamente hablando, de un juego de pistas. De hecho, el centro del plato está relleno por lo que se abren camino en esta montaña de diversión frutos secos, canela y azúcar en polvo, que se utilizan también para decorar el plato.

La Tanjia

No podía acabar el post sin mencionar el Tanjia Al Marrakchia. Esta especialidad local de Marrakech  es un plato que se prepara tradicionalmente con partes de cordero o de ternera. La carne se cuece en el tarro de arcilla que está cerrado por papel y atado. Dependiendo de las preferencias, añadimos más o menos ciertas especias, y se deja cocer en el ánfora durante horas. Una característica especial de este plato es que suele estar preparado por hombres.

La cocina maroquí (Parte 1)

Las influencias de diferentes culturas en Marruecos (amazigh, árabe, andaluz, etc.) hacen que la gastronomía marroquí sea una de las más ricas del mundo. De este modo, se clasificó como 2ª mejor gastronomía en el mundo en 2014 por Blog WorldSIM viaje. Welovebuzz ofrece lo mejor de la cocina marroquí, cocidos en cada hogar en el reino.

Cuscus

Ya sea con siete verduras o con cebollas y frutas confitadas, el cuscús sigue siendo uno de los platos más comunes de la familia marroquí. Por lo general se prepara el viernes y, aunque sea un plato tan “conocido”, requiere algún detalle técnico para su elaboración ya que la comida caliente se maneja con las manos desnudas y se debe mezclar tres veces.

El Trajine

Este plato es una especie de estofado de carne o pescado que puede ser servido con verduras o frutas secas. Las especias son esenciales para el éxito de este plato que se cocina en la sartén que lleva su nombre “tajine”. Para los vegetarianos, hay tajine bereber que no contiene carne. Lo que es impresionante en este plato es que puede puede servir como comida diaria, ya que su precio es muy económico, o para ocasiones más especiales.

La Harira

Esta sopa es tradicionalmente el plato para romper el ayuno durante el Ramadán. Consta de garbanzos, lentejas, cebollas y la carne, es muy rico y nutritivo y para recargar las pilas después de un día de ayuno. La Harira se acompaña generalmente con de pequeños pasteles.

La Bestila / Pastilla

Este plato es sin duda el emblema de las vacaciones en Marruecos. La receta tradicional se prepara con las palomas, pero de acuerdo a las preferencias, se puede utilizar pollo. Para los fanáticos de productos dulces y salados, este es un plato que despertará en ti mil sensaciones. Las hojas de briks también llamados “warka” se utilizan para contener y asas con relleno de almendras. Canela y azahar están en orden, el azúcar en polvo se utiliza para decorar el plato. Para aquellos que prefieren salada, existe la versión de este plato de pescado.