¿Cómo satisfacer al cliente?

¿En qué puntos los clientes evalúan la gestión de restaurantes? ¿Sólo los alimentos? Aunque la calidad de la comida es el punto que más valoran, también hay otros aspectos del establecimiento que son muy importantes.

  • Limpieza

¿Son los clientes más sensibles a la limpieza en un servicio de restaurante? Sí, y este hecho lo confirma un informe, compilado por la SCA, con restaurantes de seis países europeos, donde un sistema Eyetracking ha analizado la experiencia de los clientes. Una conclusión del estudio fue que la falta de higiene es la segunda razón de la insatisfacción del cliente después de la mala calidad de la cocina. Baños limpios con suministro de toallas de papel higiénico, jabón de mano son apreciados.

  • Una cocina abierta

Los clientes prefieren que la cocina haga plena parte de su experiencia en el restaurante. Esta es la razón por la que las cocinas abiertas se han convertido en la tendencia.

Esta atmósfera aporta un valor añadido a la empresa, los clientes son sensibles a la vista de sus platos que se cocinan mientras controlan la higiene de la cocina. Un show en vivo que promueve la lealtad y muestra que hay una buena gestión del restaurante. Una atmósfera que permite a los huéspedes una experiencia multisensorial.

  • Decoración platos

Los clientes de hoy en día quieren poder poner una foto de lo que comen en las redes sociales, por lo que es natural que las decoraciones de los platos se vuelvan más importantes que nunca. Muchos restaurantes tienen este problema. La alta gama de restaurantes: platos del restaurante El Amado en París, Francia, por ejemplo. Su ambiente del siglo XVIII, lleva a sus huéspedes en el pasado para revivir la monarquía. En la gestión del restaurante, sus majestuosos platos, por encargo es esencial.

  • La personalización

Es importante a nivel de la gestión de restaurantes de tener un servidor para niños, bonito, rápido. Este es el perfil deseado por todos los clientes. Si a esto le sumamos una calidad de bienvenida, obtenemos el empleado perfecto. Restaurantes que tienen bases de datos de clientes y los utilizan para ofrecer una bienvenida especial a sus invitados, han aumentado sus ingresos y aumentar la fidelidad del cliente.

Consideremos el caso de “Marcos” (un hipotético cliente), un buen ejemplo de la excelente gestión de restaurantes. Cuando llega al restaurante, en el caso de no ser su primera vez, el servicio ya debería saber:

  • Que ama el vino blanco.
  • El hecho de que solía venir con su esposa e hija de 2 años.
  • Qué plato pidieron las dos últimas veces que vienieron

 

La cocina marroquí (Parte 2)

La rfissa

Hojas de rghaif muy delgadas se cortan en tiras y se espolvorean con salsa de pollo embellecido con lentejas y alholva (halba). Cilantro, azafrán y jengibre son tres imprescindibles para esta receta. Este plato también puede ser elaborado mediante la sustitución de hojas rghaif por lo que se llama “Trid”.

La barbacoa

Está en un horno de barro que las mujeres marroquíes utilizan para cocinar la pierna de cordero. Es un plato de príncipe preparado para una ocasión especial como una boda (en este tipo de eventos que podemos utilizar todo el cordero). La pierna de cordero suele ir acompañado de verduras salteadas. El comino es un ingrediente esencial en este plato que hará que los amantes del cordero se chupen los dedos.

La Seffa

Cabello de ángel o de sémola, dulce o salado… Esta receta es de sobra conocida y casi integrada en cada familia marroquí. Se trata, metafóricamente hablando, de un juego de pistas. De hecho, el centro del plato está relleno por lo que se abren camino en esta montaña de diversión frutos secos, canela y azúcar en polvo, que se utilizan también para decorar el plato.

La Tanjia

No podía acabar el post sin mencionar el Tanjia Al Marrakchia. Esta especialidad local de Marrakech  es un plato que se prepara tradicionalmente con partes de cordero o de ternera. La carne se cuece en el tarro de arcilla que está cerrado por papel y atado. Dependiendo de las preferencias, añadimos más o menos ciertas especias, y se deja cocer en el ánfora durante horas. Una característica especial de este plato es que suele estar preparado por hombres.